Угорь с зеленью

750 грамм угря, 50 грамм масла, 150 грамм мелко нарубленной зелени по вкусу, 1 литров итров уковица, 250 грамм белого вина, 1 литров итров авровый листик, 3 желтка, сок лимона, щепотка тмина, соль, перец, 1 чайная ложка картофельной муки, четыре столовых ложки сливок.

Угря очистим, удалим кожу, разрезаем на части. Тертый лук потушить в масле с зеленью, добавив 1— две столовых ложки лимонного сока, куски подготовленного угря, приправим солью, перцем, тмином, лавровым листом, вольем вино и тушим, закрыв крышкой, в течение 15—20 мин. перемешаем желтки, сливки и картофельную муку, добавим оставшийся лимонный сок, взобьем и подогреем на паровой бане. Угря выложим на тарелку, польем соусом, украсим ломтиками лимона и посыпаем зеленью.